![Kartoffeln und Grüner Spargel aus dem Ofen mit Kerbelpesto [REZEPT]](https://annabel-gebler.de/wp-content/uploads/2021/04/kartoffel_spargel_kerbelpesto_rezept-scaled-1.jpg)
Langsam beginnt die Spargelzeit und darauf freu ich mich schon sehr. Das ist eines meiner Lieblingsrezepte mit Kartoffeln und Grünem Spargel aus dem Ofen. Das Gemüse wird vor dem Servieren mit einer aromatischen Kerbelpesto vermischt. Soooo lecker! Überhaupt hat Grüner Spargel einige Vorteile gegenüber dem Weißen Spargel, aber dazu gleich mehr…
Grüner Spargel aus dem Ofen – So einfach geht’s
Die Deutschen lieben ja bekanntlich den Weißen Spargel, dabei ist Grüner Spargel viel leichter zuzubereiten – zum Beispiel im Ofen! Er muss nicht geschält werden, sondern es werden lediglich die holzigen Enden abgeschnitten (meistens so 2-3 cm). Danach wird der Spargel etwas mit Öl bestrichen und mit Salz bestreut und wandert bei 180 Grad Umluft oder 200 Grad Ober/Unterhitze in den Ofen. Der Spargel ist fertig, wenn du mit der Gabel hineinstichst und noch etwas Widerstand hast. Am besten machst du direkt den Biss-Test 🙂 Wenn der Spargel noch etwas Biss hat dann ist er perfekt. Zum Schluss noch etwas frisch gepressten Zitronensaft darüber träufeln und fertig!
Grüner Spargel gesünder als Weißer Spargel
Tatsächlich ist der Grüne Spargel nicht nur einfacher zuzubereiten, sondern auch etwas gesünder als der Weiße Spargel. Er enthält zum Beispiel mehr Vitamin C und den gesunden Farbstoff Chlorophyll. Diesen bildet der Grüne Spargel, da er oberirdisch wächst und dadurch mit Sonnenlicht in Berührung kommt. Egal ob Grün oder Weiß beide sind sehr kalorienarm, da sie hauptsächlich aus Wasser bestehen. 100g Grüner Spargel haben nur 18 Kilokalorien! Neben Vitamin C enthält Grüner Spargel auch Vitamin E, einige B-Vitamine (B1, B2, und Folsäure) sowie Kalium.
Kerbel – vergessenes Würzkraut
Kerbel wurde schon von den alten Römern als Gewürz- und Heilpflanze benutzt bevor er dann über Handelsrouten auch zu uns nach Deutschland kam. In den letzten Jahren ist Kerbel leider ein wenig in Vergessenheit geraten – zumindest ist das mein persönliches Empfinden. Wir bekommen as Kraut immer im Frühjahr in unserem Ernteanteil vom Kartoffelkombinat. Ansonsten findest du Kerbel auch auf dem Wochenmarkt oder du kannst ihn ganz einfach selbst anbauen. Die Pflanze ist sehr pflegeleicht. Kerbel enthält viele gesundheitsfördernde Stoffe wie z.B. Magnesium, Vitamin C und Beta-Carotin.
Zubereitungstipp: Kerbel Pesto
Kerbel hat einen recht intensiven Geschmack – ein wenig nach Anis und Fenchel. Als Pesto macht es sich aber ordentlich gut, auch wenn du kein Fenchel/Anis-Fan bist. Die Pesto ist ganz einfach gemacht! Lass dich von dem puren Geschmack der Kerbel Pesto nicht abschrecken, dieser ist seeeehr intensiv. Aber zusammen mit den Kartoffeln, dem Spargel und der Zitrone schmeckt es herrlich frisch und aromatisch.
Ein weiteres Rezept mit Grünem Spargel findest du hier.
Kartoffeln und Grüner Spargel aus dem Ofen mit Kerbelpesto
Zutaten
Gemüse
- 1 Bund Grüner Spargel (500g)
- 1,4 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- ca. 2 EL hocherhitzbares Öl (z.B. Bratöl)
- 1 TL Salz
- 1 TL frischer Zitronensaft
Kerbelpesto
- 1 Bund Kerbel
- 3 EL Kürbiskerne
- 1 EL Sonnenblumenkerne
- 2-3 Knoblauchzehen (wenn groß 2, ansonsten 3 Stück)
- 2 EL frischer Zitronensaft
- 4 EL kaltgepresstes Olivenöl
- optional: 2 -3 TL Hefeflocken
- 1/3 TL Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Gemüse
- Den Ofen auf 180Grad Umluft vorheizen.
- Zunächst die Kartoffeln gut waschen und nur schälen, wenn die Schale sehr dick ist. In etwa 3-4 cm große Wedges schneiden.
- Die Kartoffelecken auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und mit einem Pinsel mit Öl bestreichen (so brauchst du weniger Öl). Dann mit einem knappen TL Salz bestreuen und gleichmäßig einreiben. Den Timer auf 13 Minuten stellen.
- In der Zwischenzeit den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden (meist ca. 2 cm).
- Den Spargel in 4-5cm lange Stücke schneiden und auf ein zweites Backblech verteilen.
- Mit dem restlichen Öl einstreichen und ein bis zwei Prisen Salz bestreuen.
- Wenn der erste Timer abgelaufen ist, die Kartoffeln einmal durchrühren und eine Stufe tiefer in den Backofen schieben. Das Backblech mit dem Spargel eine Stufe über den Kartoffeln in den Ofen geben. Den Timer nun auf 12 Minuten stellen.
- Wenn der Spargel leicht mit der Gabel zu durchstechen ist, aber noch etwas Biss hat, dann ist er fertig. Die Kartoffeln sollten knusprig und leicht gebräunt sein.
- Am Ende den Spargel mit 1 TL frischen Zitronensaft beträufeln und das Gemüse dann in einer großen Auflaufform vermengen.
Kerbelpesto
- Die Kürbis- und Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Stufe einige Minuten rösten bis die Kürbiskerne anfangen zu hüpfen (die Schale platzt auf).
- Alle Zutaten pürieren und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Pesto über dem Karotffel-Spargel-Gemüse verteilen.
Anmerkungen
Dazu passt ein knackiger Salat.