Veganes Weihnachtsmenü mit Linsenbraten

Zubereitung

• Die Kartoffeln und Petersilienwurzel schälen und in grobe Stücke schneiden, dann beiseite stellen.
• Die Zwiebel sowie den Knoblauch in kleine Würfel schneiden.
• Die Zwiebel in Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Dann den Knoblauch und das geschnittene Gemüse dazugeben.
• mit Gemüsebrphe ablöschen und alles für ca. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln bis das Gemüse richtig weich ist. Das Cashewmus einrühren und dann mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Muskat, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
• Mit Petersilie servieren.

Zubereitung

Linsenbraten:

• Die Linsen nach Packungsanweisung kochen bis sie sehr weich sind und schon zerfallen. Danach in einem feinen Sieb gut abtropfen lassen.
• In der Zwischenzeit die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten bis sie leicht braun werden.
• Dann mithilfe eines Universalzerkleinerers /Foodprocessors (alternativ Pürierstab verwenden) sehr fein zerkleinern (fast wie Mehl) und in eine große Schüssel geben.
• Die Leinsamen entweder schon zermahlen als Mehl kaufen oder z.B. im Mörser zerstoßen und so fein wie möglich mahlen, dann zu den Walnüssen geben.
• Die Zwiebel in sehr kleine Würfel schneiden und die Knoblauchzehen auch fein hacken.
• In Olivenöl die Zwiebel glasig dünsten und dann den Knoblauch für einige Minuten dazugeben. Beides in die große Schüssel geben.
• Die Maroni ebenfalls im Foodprocessor oder mit dem Mixer zerkleinern und in die große Schüssel geben.
• Dann die Karotten in die Schüssel reiben.
• Wenn die Linsen sehr weich gekocht sind, in den Foodprocessor geben und alle Kräuter (Petersilie, Salbei, Thymian, Rosmarin) sowie Senf, Tomatenmark, getrocknete Tomaten, Apfeldicksaft und Salz hinzugeben. Alles zu einer gleichmäßigen Masse pürieren.
• Die Masse zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben, Das Sonnenblumenöl einrühren und alles vermengen. Nach und nach einen Löffel Gemüsebrühe nach dem anderen dazumischen bis eine zähe, leicht klebrige Masse entsteht. Ggfs. etwas weniger oder mehr Brühe verwenden.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Eine Kastenform gut mit Margarine gut einfetten oder Backpapier auslegen (ca. 25cm lang).
• Die Linsen-Maroni-Masse in in die Form geben und gut festdrücken.
• Im Ofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze für 55-60 Minuten backen. Die Oberseite des Bratens sollte schön knusprig werden.
• Den Braten aus dem Ofen nehmen und ca. 3-4 Minuten abkühlen lassen. Mit einem Messer einmal vorsichtig am Rand der Kastenform entlang sicherstellen, dass der Braten nirgends festklebt. Dann vorsichtig stürzen. Falls der Braten irgendwo brechen sollte, dann einfach nochmal mit den Händen festdrücken.

Preiselbeersoße

• In einem kleinen Topf die Preiselbeeren und das Wasser erhitzen und kurz aufkochen lassen. Wenn zu dickflüssig dann einfach noch etwas Wasser hinzugeben.
• Einen TL Zitronensaft unterrühren und warm halten bis der Braten fertig ist.

Zubereitung

• Die Äpfel schälen und entkernen, dann in Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft bestreuen.
• Die Apfelstücke mit Zimt und Zucker einreiben.
• Eine kleine Auflaufform mit Margarine einfetten und die Apfelstücke hineingeben.
• Für die Streusel die Margarine, das Mehl und die Haferflocken vermengen und so lange kneten bis sich alle Zutaten gut vermischt haben und du Streusel formen kannst.
• Die Streusel gleichmäßig über den Apfelstücken verteilen und ggfs. die Mandelstückchen/-Blättchen darüber streuen.
• Im Ofen bei Ober-/Unterhitze auf 200 Grad ca. 25 Minuten backen.
• Der Crumble ist fertig, wenn die Streusel richtig hart und gebräunt sind und die Äpfel schön weich.