Grüner Spargel mit Bärlauch-Vinaigrette [REZEPT]

Grüner Spargel mit Bärlauch-Vinaigrette [REZEPT]
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Anfang Mai gibt bei uns dieses Jahr das erste Mal grünen Spargel aus dem Ofen und dazu Salzkartoffeln und eine spritzige Bärlauch-Vinaigrette. Das hört sich doch schon nach Frühling an, oder? Und so schmeckt es auch! Frisch, knackig und fruchtig – perfekt nach einem Spaziergang entlang blühender Obstbäume und Blumenwiesen…ach ich liebe den Frühling 🙂

Grüner Spargel – Was du wissen musst

Grüner Spargel hat hierzulande von Ende April bis Juni Saison. Im Gegensatz zum Weißen Spargel, wächst sein grüner Bruder aus der Erde heraus, da er nicht mit Erde aufgeschüttet wird. Dadurch bekommt er auch seine tolle grüne Farbe: denn durch das direkte Sonnenlicht bildet Grüner Spargel den Farbstoff Chlorophyll. Gemüse, das Chlorophyll enthält, soll übrigens sehr gesund sein, denn es wirkt u.a. entzüngsungshemmend und zellschützend.

Grüner Spargel mit Kartoffeln auf Tisch

Zubereitung von Grünem Spargel

Grundsätzlich ist das grüne Spargelgewächs auch etwas dünner und muss daher nicht geschält werden. Du solltest lediglich die holzigen Enden abschneiden. Meistens sind das etwa 2 cm.

Grüner Spargel hat eine recht kurze Garzeit, die je nach Zubereitungsart etwas variiert. Du kannst ihn braten, in Wasser kochen oder im Ofen garen. Ich habe mich dieses Mal für die Zubereitung im Ofen entschieden, da das super easy ist. Nach ca. 12 Minuten sind die grünen Stangen fertig. Im Gegensatz zum weißen Spargel sind sie deutlich bissfester. Du erkennst, ob der Spargel im Ofen fertig ist, wenn du ihn mit der Gabel aufspießt (das sollte recht leicht gehen) und ihn dann aufhebst. Wenn er sich ganz leicht krümmt, dann ist er fertig. Wenn du ihn trotzdem weicher magst, dann lass ihn einfach 1-2 Minuten länger im Ofen. Ebenso solltest du die Garzeit verlängern, wenn du sehr dicke Stangen ergattert hast.

Grüner Spargel mit Zitrone

 

Bärlauch zum Grünen Spargel

Wie ich schon in meinem Rezept für Bärlauch Pesto geschrieben hab, ist bis Anfang Mai Bärlauch-Zeit. Und ich finde, dass das würzige Wildkraut sehr gut zu Grünem Spargel passt. In der Vinaigrette wird es zusammen mit hochwertigem Olivenöl, frischem Zitronensaft, Senf und Essig zu einer sämigen und frischen Soße.

Grüner Spargel mit Kartoffeln und Bärlauch Vinaigrette

Wenn du keine Petersilie hast, dann kannst du sie auch weglassen und stattdessen ca. 5 Bärlauchblätter mehr verwenden. Oder du experimentierst mit anderen Kräutern, wie z.B. Kerbel. Ich habe in diesem Fall sogar eingefrorenen Bärlauch genommen. Probier es doch mal aus und kaufe einfach einen Bärlauch-Bund extra. Dann wasche die Blätter, trockne sie gut mit einem Tuch ab, schneide sie in kleine Streifen/Stücke und packe sie in einer kleinen Tupperdose in das Gefrierfach. So kannst du dir den Frühling das ganze Jahr über auf den Teller holen.

 

Grüner Spargel – Was passt dazu?

Was natürlich immer passt, sind ganz klassische Salzkartoffeln. Ich halbiere oder viertel die Kartoffeln gerne, dann sind sie schneller fertig. Zudem habe ich einen Kohlrabi-Apfel-Salat von Christina’s Fitlife Blog dazu gemacht. Wir hatten diese Woche nämlich einen Kohlrabi in unserer Gemüsekiste.

Ein gemischter Salat passt natürlich auch oder der bayerische Sellerie-Salat von meinem Blog. Aber Geschmäcker sind bekanntlich verschieden, also probier doch einfach aus, ob deine Lieblingsbeilage dazu passt.

Viele Grüße

Deine Annabel

Grüner Spargel aus dem Ofen mit Kartoffeln und Salat

 

 

 

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