![Winterliche Reisnudel Bowl [REZEPT]](https://annabel-gebler.de/wp-content/uploads/2020/05/winterliche_reisnudel_bowl_1-scaled-1.jpg)
Wenn es mal schnell gehen muss und trotzdem gesund sein soll, dann ist diese winterliche Reisnudel Bowl genau das Richtige für dich! Je nachdem, welches saisonale Gemüse es gerade gibt, kannst du dieses einfache Gericht immer wieder neu erfinden. Im Winter benutze ich gerne Karotten und Lauch, aber auch diverse Kohlarten passen sehr gut dazu. Probier es einfach aus!
Winterliche Reisnudel Bowl
Zutaten
Nudeln
- 300g Reisnudeln
- 3/4 oder ganzer Lauch (Porree), je nach Geschmack und Größe
- 2 große Karotten
- 3 Knoblauchzehen
- 4 cm langes Stück Ingwer
- 1 TL Chiliflocken
- 2 TL gemahlener Kurkuma
- 1/2 TL gemahlener Koriander
- 3 EL Sesamöl
- 2 EL Sojasoße
- 2-3 EL Limettensaft (frisch gepresst oder aus der Flasche)
- 2 Hände voll Blattsalat, z.B. Postelein/Asia
- ca. 150g Tofu, z.B. Japanische Bratfilets von Taifun
- 3 TL Sesam
- 3 EL Erdnüsse zum Garnieren
Erdnuss-Soße
- 5 EL Erdnussbutter/ Erdnussmus
- 2 TL Sojasoße
- 2 TL Limettensaft
- 1 TL Reisessig
- 1 TL flüssiges Süßungsmittel z.B. Zuckerrohrsirup, Löwenzahnhonig, Bio-Honig
- 0,5 cm frischer Ingwer oder 1 TL Ingwerpulver
- ca. 10 -12 EL heißes Wasser (am besten aus dem Wasserkocher)
Zubereitung
Vorbereitung Nudeln:
- Zunächst den Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Die Karotte in ca. 3cm lange feine Stifte schneiden und den Porree in Ringe schneiden.
Zubereitung Erdnuss-Soße:
- Alle Zutaten, außer das Wasser in einer Schüssel vermischen.
- Nach und nach das heiße Wasser dazugeben und immer weiterrühren bis die gewünschte Flüssigkeit erreicht ist.
Zubereitung Nudeln:
- 2 EL Sesamöl in einer tiefen Pfanne oder gusseisernen Topf bei mittlerer Hitze für ca. 2 Minuten anbraten.
- Kurkuma, Chiliflocken und Koriander und Karotten hinzufügen und für weitere 10 Minuten bei geschlossenem Deckel braten. Ab und zu umrühren.
- Währenddessen die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
- Den Tofu in Würfel schneiden und bei mittlerer Hitze zusammen mit dem Sesam ohne Öl in einer beschichteten Pfanne anbraten.
- Den Lauch dazu geben und nochmal 2-3 Minuten braten, Hitze reduzieren und die Sojasoße dazugeben.
- Die fertigen Reisnudeln unter das Gemüse mischen und noch einen Esslöffel Sesamöl darüber verteilen, damit nichts zusammenklebt. Mit Limettensaft abschmecken.
- DIe Nudeln noch etwas warm halten und währenddessen den Salat waschen und grob hacken.
- In Schüsseln die Reisnudeln und daneben den Salat geben. Den Tofu darüber verteilen. Mit Erdnuss-Soße und Erdnüssen garnieren.
Anmerkungen
Für die Erdnuss-Soße ist es wichtig, dass das Wasser wirklich heiß ist. Sonst kann es passieren, dass du statt einer cremigen Soße einen großen Klumpen bekommst. Falls es trotzdem klumpen sollte, einfach noch einmal etwas kochendes Wasser dazu mischen und kräftig rühren.
Perfektes Meal Prep Gericht
Es gibt diese Tage, an denen möchte man einfach nur etwas Leckeres und trotzdem Gesundes haben – und zwar schnell!
Diese asiatische Reisnudelschale ist dafür genau das Richtige. Denn innerhalb von einer halben Stunde hast du eine vollwertige und ausgewogene Mahlzeit vor dir stehen. Ich liebe Gerichte, die sich gut 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren lassen, damit ich sie am nächsten Tag als Lunch in die Arbeit nehmen kann. Die Reisnudel Bowl kannst du auch prima kalt essen, daher ist sie perfekt zum Mitnehmen.
Rein kommt, was Saison hat
Auch wenn ich das Rezept „Winterliche Reisnudel Bowl“ genannt habe, kann man es eigentlich das ganze Jahr über zubereiten. Das Gemüse wechselt dann natürlich, aber das Grundrezept bleibt dasselbe. Wir hatten dieses Mal Karotten und Porree in unserer Gemüsekiste, daher sind sie auch in dem Rezept gelandet. Im Winter kannst du aber auch verschiedene Kohlsorten wie z.B. Weißkohl, Chinakohl, PakChoi oder auch Brokkoli und Knollensellerie verwenden. Achte einfach immer darauf, dass das „harte Gemüse“ als erstes in die Pfanne wandert. Wenn du dann nach und nach das restliche Gemüse mit kürzerer Garzeit hinzugibst, stellst du sicher, dass am Ende alles durch ist und trotzdem noch etwas Biss hat.
Von allem etwas
Die Reisnudel Bowl ist ein wirklich ausgewogenes Gericht. Die Nudeln und das Gemüse enthalten Kohlenhydrate für schnelle Energie. Der Tofu und die Erdnuss-Soße sind reich an wertvollen Proteinen (siehe dazu auch meinen Artikel über pflanzliches Eiweiß). In Karotten und Lauch stecken viele Vitamine und Spurenelemente, wie z.B. B-Vitamine, Vitamin C, Beta-Carotin und Folsäure. Die enthaltenen Scharfmacher in der Ingwerknolle und die Schwefelverbindung Allicin im Knoblauch helfen euch im Winter gegen Erkältungen vorzubeugen. Durch Salat, Gemüse und Nüsse nimmst du zudem viele Ballaststoffe zu dir, worüber sich deine Darmflora ganz besonders freut 😉
Du siehst, die Bowl ist ein wahrer „Alleskönner“ und ist dabei wirklich einfach zuzubereiten. Worauf wartest du? Kreiere deine eigene Reisnudelschale mit saisonalem Gemüse und Salat. Ich bin gespannt, was du zu berichten hast.
Deine Annabel